Bûche chocolat et caramel au beurre salé

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et le cacao amer en poudre.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange au cacao.

Etaler la pâte sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 8 à 10 minutes.

Dès la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque en laissant le papier sulfurisé et recouvrir d'un linge propre humide.
Rouler le biscuit et laisser refroidir quelques minutes.
Retirer délicatement le papier sulfurisé.

Sortir la glace du congélateur et laisser ramollir à température ambiante pendant 15 minutes.
Étaler une couche de glace sur le biscuit et le rouler sur lui-même.
Placer la bûche sur un plat et réserver au congélateur pendant 6 à 12 heures.

Râper le chocolat noir en copeaux fins à l'aide d'un économe.
Sortir la bûche du congélateur et décorer le dessus avec les copeaux de chocolat et du sucre candy.
Servir aussitôt.