Mousse au chocolat et oranges confites

Dans une casserole d'eau froide, faire chauffer les zestes d'orange.
A ébullition, égoutter les zestes et recommencer l'opération une fois.

Dans une petite casserole, faire chauffer 50 gr de sucre avec 50 cl d'eau et les zestes.
A frémissement, laisser cuire 10 minutes.

Égoutter les zestes et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le chocolat.

Mélanger le reste de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pour faire blanchir le mélange.
Ajouter le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent.

Détailler les zestes d'orange confits en petits dés et les ajouter à la mousse.

Réserver au frais pendant 2 heures