Omelette aux girolles

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Ajouter le lait, saler et poivrer.

Nettoyer les girolles.
Peler et écraser la gousse d'ail.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les girolles avec l'ail dans un peu d'huile.
Saler et poivrer.

Déglacer avec le vinaigre de Xérès et ajouter les œufs battus.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à la consista,ce souhaitée.

Servir chaud avec des toasts beurrés et grillés et une salade de roquette.