Homard au Crémant d' Alsace

Dans une cocotte, faire bouillir 2 litres d'eau avec le bouquet garni.
Ajouter le sel et le poivre.
Plonger les homards et laisser cuire 12 minutes.

Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et le Crémant d'Alsace.
Placer la préparation au bain-marie.
Cuire 8 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et mousseuse.

Couper les homards en 2 dans le sens de la longueur.
Prélever la chair et la napper de sauce.