Boeuf en boulettes

Hachez finement le lard lavé et épongé, les oignons, le persil.
Mélangez à la viande de boeuf, liez avec l'oeuf entier.
Faites-en 6 à 8 boulettes.
Roulez-les dans la farine, faites-les dorer lentement au beurre.
Dès qu'elles sont fermes tout autour, mouillez avec le madère et ajoutez la chair des tomates concassées.
Poivrez légèrement, ne salez pas tout de suite, le lard a peut-être suffisamment salé la préparation.
Couvrez.
Faites mijoter à petit feu jusqu'à ce que les tomates soient en crème.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème, faites chauffer sans bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec des pommes rissolées ou frites, des pâtes au beurre ou du riz nature.