Sablés aux pommes

Peler et couper 4 pommes en petits dés.
Dans une casserole, cuire à feu doux et à couvert avec le sucre pendant 20 minutes pour faire compoter.
Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Eplucher et couper 2 pommes en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et caraméliser les quartiers de pommes à feu moyen en les retournant régulièrement.

Dresser en déposant un palet par assiette.
Ajouter une couche de compote froide, puis les quartiers de pommes caramélisés.

Avec une mandoline, couper de fines tranches de pomme.
Saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir avant que le palet ne ramollisse.