Madeleines au citron

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs avec une fourchette, sans les monter en neige.
Incorporer les blancs à la pâte.

Ajouter le beurre salé fondu, le zeste et le jus du citron.
Mélanger.
Laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 230°C.
Remplir les moules à madeleines aux 2/3.
Cuire pendant 4 minutes à 230°C, puis 4 minutes à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille.