Moelleux Ananas - Coco

Monter les blancs en neige ferme.

Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf entier et le sucre.
Ajouter la Maïzena et la noix de coco.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 200°C.

Dans une casserole, porter le lait, la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre à ébullition.
Dans un bol, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser la moitié du lait chaud dans le bol en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre.

Poêler l'ananas coupés en dés pendant 10 minutes avec le beurre et la cassonade.

Découper la génoise en 12 carrés.
Etaler la crème pâtissière sur 6 carrés et recouvrir d'ananas.
Recouvrir avec les 6 carrés de génoise restants.
Parsemer de noix de coco râpée et de l'ananas restant.

Servir frais avec la crème anglaise.