Cake à l'ananas et au safran

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier,2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf avec le sucre et le rhum.
Ajouter la farine, la maïzena, une pincée de sel, la levure et le safran.
Ajouter le beurre fondu.

Dans une poêle, faire caraméliser l'ananas coupé en dés avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes.
Incorporer l'ananas dans la pâte.

Monter le blanc d'oeuf restant en neige très ferme avec la pincée de sel restante.
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire pendant 6 minutes à 210°C puis 14 min à 180°C, en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Démouler le cake sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

On peut aussi imbiber le cake avec un mélange de sirop d'ananas et de rhum...