Bûche de Noël chocolat et fève tonka

Pour le glaçage brillant au chocolat noir :
10 cl d'eau
150 gr de sucre
10 cl de crème fraîche liquide entière
20 gr de cacao amer en poudre
7 feuilles gélatine (14 gr)

Pour la ganache au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.
Hors du feu, ajouter le chocolat en carrés.
Laisser fondre et bien mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.

Tapisser un moule à bûche de film alimentaire et verser la ganache au chocolat en la répartissant bien dans le fond du moule avec une spatule en silicone.
Réserver au congélateur pendant 3 heures.

Pour la base de riz soufflé :
Au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat et lisser à la spatule.
Ajouter les grains de riz soufflé et mélanger délicatement.

Sur une feuille de papier sulfurisé, répartir le mélange de riz soufflé sur une surface un peu plus grande que celle du moule à bûche en tassant bien.
Réserver au frais.


Pour la mousse à la fève tonka :
Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre et l'arôme de fève tonka, mélanger.
Dans un bol avec un peu d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes.
Incorporer les feuilles de gélatine égouttées dans le lait chaud.

Dans un saladier, monter la crème fraîche entière en chantilly.
Ajouter peu à peu le lait à la fève tonka en mélangeant très délicatement avec une spatule.

Démouler la ganache au chocolat.
Tapisser à nouveau le moule à bûche de film alimentaire et verser la moitié de la mousse à la fève tonka.
Déposer délicatement la ganache au chocolat et le reste de mousse à la fève tonka.
Faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour le glaçage au chocolat noir :
Dans un bol avec un peu d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre.
Ajouter la crème fraîche et le cacao en poudre.
Cuire en remuant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Passer la sauce au chinois.

Lorsque la sauce commence à être nappante, sortir la bûche du congélateur.
Démouler la mousse et la déposer sur la base de riz soufflé.
égaliser les bords avec un couteau.

Verser le glaçage sur la mousse à la fève tonka et réserver au frais.


Pour la décoration :
Vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat noir, blanc ou au lait, des sujets de noël...