Terrine de lièvre

Dépouillez et videz le lièvre en recueillant son sang dans 3 cuillerées à soupe de vinaigre.
Désossez-le.
Réservez les os.
Mettez les chairs dans un plat profond avec les échalotes, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, 1 feuille de laurier, 5 feuilles de sauge, 1 grosse branche de thym.
Mouillez avec le vin et 2 cuillerées à soupe d'huile.
Remuez, couvrez, mettez au frais de 12 à 24 h.
Sortez les chairs de la marinade.
Hachez-les très finement, deux fois au besoin, avec la panne et le jambon.
Salez, poivrez.
Mettez une grosse pincée de 4-épices, la mie de pain desséchée et râpée.
Mouillez avec le sang délayé dans 1 verre 1/2 de marinade.
Mélangez intimement.
Garnissez la terrine, tassez, couvrez avec la barde et 3 feuilles de laurier.
Collez le joint du couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.
Faites cuire au four sur th. 6 ou 7 dans un bain-marie de 5 cm d'eau pendant 30 mn par livre.
Laissez tiédir dans le four.
Pendant ce temps, faites mijoter la marinade avec ses aromates et les os du lièvre.
Passez, faites réduire à 1/3 de litre.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe rases de gelée.
Versez dans la terrine, piquez pour faire pénétrer.
Laissez reposer 48 h au frais avant de servir.