Schenkelé

Travaillez les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu froid, les amandes et la farine tamisée.
Travaillez la pâte sur la table jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Mettez-la en boule, laissez-la reposer pendant 2 h au frais.
Prélevez des portions de pâte.
Roulez-les en boudin, divisez en morceaux réguliers gros comme une belle noix.
Roulez-les en forme de navette allongée.
A la lame de couteau, faites une légère fente sur la longueur.
Préparez toute la pâte avant d'entreprendre la cuisson.
Faites frire dans l'huile chaude sans être brûlante.
Les gâteaux doivent gonfler avant de dorer.
Sortez-les sur papier absorbant.
Ces gâteaux sont meilleurs le lendemain.