Chorba

Inciser les tomates en croix et les ébouillanter pour les peler.
Couper la chair en dés.
Éplucher et hacher la gousse d'ail et l'oignon.


Couper le collier d'agneau en morceaux et le faire colorer dans un grand fait-tout avec l'huile d'olive bien chaude.
Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates en dés.
Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomates, le ras al hanout, et l'eau.
Laisser cuire de 1 h à 1 h 30.

Au moment de servir, parsemer de coriandre et de menthe hachée.
Servir chaud.

Vous pouvez ajouter un peu de boulghour dans la préparation pour une soupe plus consistante.