Blanc-manger aux poires

Dans une casserole, porter à ébullition un litre d'eau avec 150 g de sucre et le zeste du citron.

Eplucher et couper les poires en 4.
Retirer le coeur et les pépins.
Pocher les poires pendant 15 min dans le sirop frémissant.
Egoutter.

Porter le lait à ébulition, ajouter la poudre d'amandes et laisser infuser 10 minutes.

Dans un bol avec un peu d'eau froide, faire rammolir les feuilles de gélatine.
Incorporer dans le lait avec le sucre restant.

Couper les poires, les mixer et incorporer la purée aux amandes.

Fouetter la creme liquide en chantilly.
Mélanger le tout et verser dans un moule à cake ou en couronne.

Réserver au frais au moins 12 h avant de servir.