Tatin pommes - foie gras

Eplucher et couper les pommes en tranches.
Faire revenir les tranches dans un peu de beurre doucement avec un peu de sucre semoule.

Déposer les tranches de pommes caramélisées dans le fond du plat à tarte à bords hauts.

Déglacer la poêle avec le vin, verser dans une casserole et réserver.

Poêler le foie gras cru coupé en tranches des 2 côtés.
Saler poivrer, et le déposer sur les pommes.
Déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter dans la casserole.

Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le vin pour réduire la sauce, incorporer la crème fraîche.
Démouler la tarte sur un plat de servir et servir accompagné de sauce.