Rôti de porc boulangère

Demandez à votre boucher de ne laisser que les manches des côtelettes pour faciliter le découpage.
Réservez les os.
Dans une cocotte, faites bouillir 1 l d'eau salée et poivrée, mettez le rôti et les os, ramenez à ébullition, laissez frémir couvert 30 mn.
Pendant ce temps, frottez le plat allant au four avec une gousse d'ail.
coupez les pommes de terre en rondelles fines, disposez-les en trois couches saupoudrées de thym et de laurier effeuillées, d'une pointe de muscade râpée et du tiers de l'autre gousse d'ail râpée.
Mouillez avec l'eau du rôti (conservez-le au sec dans la cocotte couverte).
Ajoutez assez d'eau bouillante pour qu'elle affleure les pommes de terre, puis le saindoux.
Mettez au four chauffé 15 mn d'avance sur th. 5 ou 6.
L'ébullition du plat atteinte, attendez 15 mn pour poser le rôti sur les pommes de terre.
Retournez-le pour qu'il dore tout autour.
Lorsque la cuisson est à point, les pommes de terre ont absorbé presque tout le liquide.