Pâte de coing

Laver les fruits et retirer le coeur et les pépins.
Les couper en morceaux sans les éplucher.

Dans un fait-tout, faire bouillir 1,5 litre d'eau.
Cuire les morceaux de coing pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre.

Egoutter et mixer les coings. Remettre dans le fait-tout et ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire cuire doucement, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole.
On peut ajouter un peu de gélatine pour que la pâte de fruits prenne mieux.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat creux sur environ 2 cm d'épaisseur.

Laisser sécher plusieurs jours et retourner les plaques de pâte de coing.
Dès que c'est suffisamment sec, couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges et les rouler dans du sucre cristallisé.

Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité.