Potage aux petits pois

Dans une grande casserole mettez le beurre.
Dès qu'il mousse, ajoutez les oignons et le coeur de laitue entier, faites cuire 5 à 7 mn à feu modéré en remuant, ajoutez les petits pois.
Faites étuver 10 mn, couvert, puis ajoutez deux morceaux de sucre et 1 litre 1/2 d'eau bouillante.
Couvrez.
Laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que les petits pois soient cuits (20 à 30 mn).
Enlevez la laitue et les oignons.
Passez les petits pois à la moulinette.
Réservez-en une petite tasse pour agrémenter le potage.
Passez-les ensuite à la pssoire de toile métallique en vous aidant d'un pilon et en mouillant avec le jus de cuisson pour recueillir toute la pulpe et éliminer toutes les peaux déchiquetées.
Ajoutez l'eau nécessaire pour obtenir 2 l de potage et les pois réservés.
Salez.
Pour servir faites bouillir le potage, ajoutez la crème et quelques pluches de cerfeuil ou une pincée de menthe fraîche hachée.
Présentez des petits croûtons frits au beurre.