Potage aux haricots

Faites cuire les haricots dans 2 litres 1/2 d'eau avec le bouquet garni, l'oignon et l'ail (sans sel) jusqu'à ce qu'ils sécrasent facilement.
Dans la moitié du beurre faites fondre dans prendre couleur les côtes de céleri coupées en petits morceaux ainsi que les blancs des poireaux.
Lorsqu'ils sont tendres ajoutez les tomates coupées en morceaux avec leurs peaux et leurs graines.
Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
Mélangez tout ensemble avec l'eau de cuisson en retirant oignon et bouquet.
Passez au moulin à légumes.
Passez alors à la passoire grille fine, car les peaux déchiquetées doivent être retirées pour obtenir une soupe veloutée, savoureuse et digeste.
Salez, amenez à ébullition en remuant.
Au moment de servir, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, délayés avec deux cuillerées de soupe et le reste du beurre.
Ne laissez plus bouillir.
Présentez en même temps des petits croûtons aillés dorés à l'huile.