Tartare de dorade à la thaï

Lever les filets de dorade.
Retirer l'arête centrale et la peau.
Couper la chair en dés.
Placer les Saint-Jacques au congélateur pour les raffermir un peu.

Hacher l'oignon.
Ciseler les herbes.
Passer le gingembre pelé au presse-ail et émincer le bulbe de citronnelle.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Ajouter le jus des citrons et 6 cuillères à soupe de lait de coco.
Laisser mariner.

Trancher la mangue, l'avocat et les Saint-Jacques en dés et les mélanger au poisson.
Arroser d'huile d'olive.

Mélanger le reste de lait de coco avec les épices thaï et les zestes de citron.

Servir le tartare accompagné de sauce coco épicée.