Crème de chou-fleur

Laver les choux et les détailler en petits bouquets.
Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d'eau avec un cube de bouillon.

Dans une autre casserole d'eau bouillante, faire cuire le chou-fleur pendant 10 minutes.
Egoutter et le déposer dans la casserole de bouillon.
Ajouter la crème fraîche liquide et porter à ébullition.

Mixer le tout.
Saler, poivrer et réserver.

Détailler 50 gr de chou-fleur, brocoli et romanesco en petits morceaux et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doivent rester croquants.

Hacher le reste des choux cru très fin.
Hacher les cerneaux de noix et mélanger à l'huile de noix.

Incorporer les morceaux de choux cuits dans la crème de choux et réchauffer.

Servir dans des assiettes creuse ou des verrines et parsemer du mélange de choux crus hachés et d'huile aux cerneaux de noix.