Sorbet au citron vert, basilic et pomme verte

La veille, râper une cuillère à café de zeste de citron vert.
Presser le jus des citrons.

Dans une casserole, mélanger, 25 cl de jus de citron avec le zeste râpé, le sucre et 50 cl d'eau.
Ajouter une pomme pelée et taillée en dés.
Porter le tout à ébullition en remuant.
Hors du feu, laisser infuser 3 feuilles de basilic à couvert jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer le basilic et faire prendre la préparation au citron une heure en sorbetière.

Fouetter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre glace et ajouter au sorbet avec 5 feuilles de basilic ciselées.
Remettre 2 heures au froid.

Sortir le sorbet un quart d'heure avant de servir.
Servir décoré de lamelles de fraises et de feuilles de basilic.