Aubergines farcies

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines aux 3/4 de leur hauteur après les avoir lavées.
Avec un couteau, strier la chair des aubergines et badigeonner d'huile d'olive.
Cuire 20 minutes au four

Prélever la chair des aubergines sans les percer avec une cuillère.

Faire revenir la chair des aubergines coupée en dés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé et les herbes de Provence.
Laisser cuire 5 minutes et ajoutes les tomates, l'ail et l'agneau coupés en petits morceaux.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Répartir la farce dans les aubergines et arroser d'huile d'olive.
Déposer une tranche de tomate et replacer le chapeau des aubergines.

Cuire 25 minutes au four.

Servir chaud.