Eclairs au saumon

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Remettre sur le feu pendant 3 à 4 minutes pour dessécher la pâte

Hors du feu, ajouter les œufs, un par un en mélangeant bien entre chaque.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dresser avec une poche à douille les éclairs de 10 cm de long et 2 cm de large environ.
A l'aide d'un pinceau, dorer avec le jaune d'œuf.

Cuire 30 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson.

Couper le saumon fumé en petites lanières et le mélanger avec le fromage.
Ajouter la ciboulette ciselée et le zeste de citron.
Saler et poivrer.

Avec une poche à douille large, garnir les éclairs de farce au saumon.
Servir frais.

Le saumon peut être remplacé par du jambon.