Eclair au café

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le beurre, le sel.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement.
Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque.

Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
Avec un pinceau, dorer les choux avec le jaune d'oeuf battu.

Cuire les éclairs pendant une minute à 210°C.
Puis cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des choux.

2 minutes avant la fin de cuisson, ouvrir la porte du four pour éliminer l'humidité dans le four.

Débarrasser les choux de la plaque du four, pour éviter qu'ils ne s'assèchent trop.

Pour la préparation de la crème au café:

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café et un peu de sucre.

Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les ajouter dans la casserole.
Ajouter la farine et la maïzena petit à petit.
Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.


Pour le glaçage au café:

Dans une casserole, faire chauffer le fondant à feu très doux jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide.
Ajouter l'extrait de café.

Avec une poche à douille, garnir les choux avec la crème pâtissière par l'une des extrémités.
Napper les éclairs de fondant au café.