Crème au beurre

Faites cuire, à feu modéré, le sucre juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.
Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet (comme l'huile d'une mayonnaise), jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et fassent le ruban.
Battez le beurre en pommade.
Ajoutez-lui, petit à petit, le mélange oeufs-sucre et le sucre vanillé.
Prélevez une tasse à thé de cette crème au beurre vanillée pour garnir les extrémités et les noeuds de la bûche.
Ajoutez le cacao au reste de la crème.
Laissez raffermir un peu au frais avant de l'employer.