Soupe de coco à la mangue et à la papaye

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la noix de coco en poudre et le sucre en remuant régulièrement.
Couvrir et laisser infuser hors du feu.

Filtrer le lait froid en pressant la noix de coco avec le dos d'une cuillère.
Brosser le citron et prélever le zeste.
Presser le citron et réserver le jus.

Ajouter le jus de citron au lait de coco et mélanger.
Réserver au frais.

Peler et couper en dés la papaye, la mangue, le fruit de la passion.
Eplucher et dénoyauter les litchis.
Trancher les caramboles.

Au moment de servir, casser les noix de coco en deux et vider l'eau.
Répartir la soupe froide dans les demi-coques et parsemer de morceaux de fruits.
Ajouter le zeste de citron et les tranches de caramboles.
Servir frais.