Tarte au citron meringuée

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond.
Recouvrir de papier d'aluminium et déposer les haricots secs.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.

Enlever le papier d'aluminium et les haricots et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Brosser les citrons et râper le zeste.
Presser le jus.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus, le zeste, le sucre et 120 gr de beurre.

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en fouettant.
Remettre à frémir à feu doux en mélangeant.
Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter.
Les blancs en neige doivent former des "becs d'oiseaux"

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir le fond de tarte cuit de crème au citron et recouvrir de meringue en formant des vagues.
Enfourner pour 3 minutes pour colorer la meringue.