Confiture de framboises

Mettez les fruits et le sucre dans la bassine.

Amenez à ébullition sur feu modéré en secouant la bassine de temps en temps.
Au moment où le sucre est fondu, remuez, maintenez une toute petite ébullition.
Dès que l'écume est abondante, ajoutez la noisette de beurre.
Elle va rejeter l'écume vers les parois, écumez à fond.

Cuisez jusqu'à ce que le jus en tombant sur une assiette froide adhère et ne coule presque plus.

Remplissez les pots, retournez-les et attendez le refroidissement complet.