Confiture de fraises

Choisissez des fraises mûres à point.
Mettez-les dans une passoire, plongez-les dans de l'eau fraîche, juste pour les laver, égouttez-les à fond.
Equeutez-les.
Si elles sont très grosses, partagez-les en deux.
Dans une terrine, faites-les macérer toute la nuit dans le sucre.
Versez le contenu de la terrine dans une bassine en cuivre ou en inox, avec le jus du citron et le gélifiant.
Amenez à ébullition, maintenez-la 5 mn.
Versez tout dans le tamis.
Remettez le sirop recueilli sur le feu.
Ramenez à ébullition, faites bouillir 5 mn, remettez les fraises.
Recommencez l'opération cuisson 3 fois en tout.
Ecumez.
Otez la bassine du feu, commencez à remplir les pots petit à petit pour que les fraises ne remontent pas à la surface en les remplissant trop vite.
Laissez le moins de marge possible entre le couvercle et les confitures : moins il y aura d'air dans le pot mieux elles se conserveront.
Si vous voulez les conserver parfaitement, posez sur la confiture froide un papier sulfurisé trempé dans l'huile de paraffine et égoutté avant de les couvrir.