Mousse de fraises

Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Rincer les fraises.
Réserver quelques fraises pour la décoration et mixer le reste.
Filtrer la purée obtenue et incorporer le jus de citron au coulis.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 20 cl d'eau pour obtenir un sirop.
Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu.
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop.
Verser cette préparation sur le coulis de fraises et remuer pour obtenir un mélange homogène.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation aux fruits.
Répartir la mousse dans des ramequins et réserver 3 heures au frais.

Dans une poêle, faire griller les amandes à sec.
Parsemer les mousses avec les amandes grillées et décorer avec les fraises restantes.
Servir bien frais.