Soufflé aux pralines roses

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et les gousses de vanilles fendues en deux.

Dans un bol, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec 130 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et incorporer le lait peu à peu.

Retirer les gousses de vanille.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer pendant 5 minutes à feu doux pour épaissir.
Verser dans un saladier pour faire refroidir.
Remuer régulièrement.
Ajouter le Grand-Marnier.

Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 240°C.

Au robot ou avec un marteau, réduire les pralines roses en poudre.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre.

Mélanger les blancs en neige et la moitié des pralines roses dans la crème refroidie.
Verser la préparation dans le moule et passer la lame d'un couteau tout autour pour décoller la pâte du bord du moule.
Saupoudrer de sucre glace et du reste des pralines.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Servir aussitôt.

Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson... Sinon le soufflé retomberait aussitôt...