Tarte à la semoule

Tamisez la farine sur la table, creusez-la en puits, ajoutez le beurre ramolli (non fondu), le sel, le sucre.
Mélangez du bout des doigts et entre les mains, faites absorber tout le beurre.
Mouillez à l'eau froide ajoutée par petites quantités, tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène, souple, sans être molle.
Faites reposer 30 mn au frais.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait.
Versez d'un seul coup toute la semoule (que vous aurez choisie grosse), en remuant, faites épaissir et cuire jusqu'à ce que les grains ne se sentent plus sous la dent.
Sucrez, vanillez, ou parfumez au zeste choisi, voire au rhum, ajoutez le beurre, mélangez, puis les oeufs l'un après l'autre.
Garnissez la tôle beurrée et farinée légèrement avec la pâte étendue sur 4 mm d'épaisseur, piquez le fond à la fourchette, versez la composition encore chaude.
Mettez au four chaud à 200 °C pendant 25 mn environ, puis ramenez la température à 180°C et continuez la cuisson jusqu'à ce que le fond de pâte soit rigide.
Surveillez la couleur.
Servez froid.