Soufflé Rothschild

Soufflé Rothschild

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Flans, pies et soufflés

Temps : N/D

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
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Ingrédients :

  • Pour un moule de 16 cm de diamètre
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillerée à café de sucre vanillé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 biscuits à la cuillère
  • 1/2 verre de liqueur à l'orange
  • 2 cuillères à soupe de fruits confits hachés

Préparation Soufflé Rothschild:

Hachez les fruits confits.
Faites-les gonfler dans 2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange.
Dans une casserole, faites fondre le beurr.
Dès qu'il mousse, ajoutez la farine et mélangez hors du feu.
Aussitôt, ajoutez le lait bouillant sucré avec les 75 g de sucre et les sucre vanillé.
Mélangez.
Remettez sur le feu, faites épaissir en remuant.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant à fond chaque fois, puis les fruits et leur macération.
Battez les blancs en neige.
Dès qu'ils sont fermes, ajoutez 40 g de sucre en plui, en continuant à fouetter.
Incorporez-les à la pâte, à la spatule, en soulevant la masse.
Beurrez largement jusqu'en haut le moule à soufflé, saupoudrez-le de sucre, versez la moitié de l'appareil.
Disposez dessus les biscuits à la cuillère fractionnés, très imbibés de liqueur à l'orange.
Versez le reste jusqu'au bord du moule.
Mettez au four chauffé à 200°C, laissez cuire 25 mn.
Mais, au bout de 15 à 18 mn, surveillez la couleur, au besoin, isolez avec une feuille de papier absorbant.

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