Velouté d'endives au bleu et aux noix

Nettoyer et émincer les endives, l'échalote et le poireau.
Couper les pommes de terre en cubes.

Dans un faitout, faire revenir l'échalote dans le beurre.
Ajouter les endives, le poireau et la cassonnade.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau.
Saler et poivrer.
Selon les goûts on peut ajouter un peu de noix de muscade moulue.
Cuire pendant 30 minutes.

Concasser les cerneaux de noix et émietter le fromage.

En fin de cuisson, ajouter le persil et mixer pour obtenir un velouté.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
On peut ajouter une cuillère de crème fraîche pour rendre la soupe plus onctueuse.

Servir aussitôt en disposant au centre du fromage émietté et des cerneaux de noix, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.