Bûche framboise et chocolat

Préparer la génoise au chocolat :
Faire fondre 100 gr de beurre et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au bain-marie.
Fouetter sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Tamiser 100 gr de farine, le cacao amer, le sel et la levure.
Incorporer peu à peu le beurre fondu avec une spatule.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
Verser la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse de framboises :
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Mixer les framboises pour obtenir une purée fine.
Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de purée de framboises.
Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Verser ensuite le contenu de la casserole dans la purée de framboises.
Mélanger.

Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace pour serrer la crème.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste de sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de framboises.
Ajouter ensuite les blancs en neige.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Chemiser un moule à bûche de film alimentaire.
Etaler une couche de mousse de framboises au fond.
Découper ensuite des bandes de génoise de 2 cm de large.
Poser une bande de génoise sur la mousse de framboise et arroser de chocolat fondu.
Poser une autre bande de génoise.
Monter ainsi de suite jusqu'au haut du moule.
Finir en étalant un peu de mousse de framboise.
Réserver 2 heures au frais.

Démouler la bûche sur un plat.
Fouetter rapidement le sorbet et l'étaler sur la bûche avec une spatule.
Mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Décorer de copeaux et de pépites de chocolat et de framboises.
Servir aussitôt.