Bûche de Noël au thé et au citron

Pour la génoise :
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la Maïzena

Verser la pâte sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Lisser avec une spatule.

Cuire 15 minutes à 180 °C.

Quand la génoise est cuite, la rouler sur un torchon humide.


Pour le sirop au thé :
Dans une casserole, faire chauffer le sirop (eau et sucre).
Faire infuser le thé et laisser refroidir.


Pour la crème au citron :
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le liquide soit mousseux.
Ajouter la Maïzena.

Incorporer le lait chaud et transvaser le mélange dans une casserole.
Cuire 3 minutes sans cesser de fouetter.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter 60 gr de beurre.

Râper l’écorce de citron avec un économe.
Incorporer les écorces de citron à la crème.
Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse
Laisser refroidir.

Quand la crème est à température ambiante, ajouter le reste de beurre en petits cubes et mélanger.

Dressage de la bûche :

Lorsque la génoise est froide, la dérouler et la décoller du papier sulfurisé.
Verser et répartir le sirop sur la génoise avec un pinceau.
Étaler une fine couche de crème sur l’ensemble de la génoise
Enrouler de nouveau la bûche.

Etaler le restant de crème sur la bûche.
Décorer de zestes et de tranches de citron.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.