Dinde aux canneberges - Thanksgiving

Dinde aux canneberges - Thanksgiving

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Volailles

Temps : Plus d'une heure
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Ingrédients :

Préparation Dinde aux canneberges - Thanksgiving :

Dans une assiette creuse, faire ramollir le pain dans le lait.
Réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude.
Nettoyer les poireaux, éplucher et couper en dés les carottes, le céleri, les oignons.
Hacher le persil.

Dans une poêle, faire revenir le lard dans 50 gr de beurre.
Ajouter les dés de légumes et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Incorporer les dés de pomme et le persil et laisser cuire quelques instants. Saler, poivrer et réserver.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et le pain égoutté.
Ajouter les champignons essorés et hachés fin.
Ajouter les légumes, l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre.
Mélanger pour bien incorporer les différents ingrédients.

Saler et poivrer l'intérieur de la dinde.
Farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine.
Saler et poivrer l'extérieur de la dinde.
Couvrir la poitrine de lard.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer le restant de farce dans le fond du plat.
Déposer la dinde au-dessus et arroser de 40 cl de fond de volaille.
Recouvrir de papier alu et faire cuire au four pendant 3 heures 30.

Après une heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille.

Après 2 heures 30, enlever le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle ne dessèche.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse, quand un jus clair s'en échappe, elle est cuite.

Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four.

Ajouter 1 ou 2 verres d'eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce.
Servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.

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