Soupe de cerises au Beaujolais-Villages

Dans une casserole, chauffer le Beaujolais-Villages avec le sucre et la cannelle.

Dénoyauter et pocher les cerises dans le vin pendant 5 à 8 minutes, à frémissement.
Laisser refroidir les cerises dans leur jus de cuisson.

Découper 4 cercles d'un rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servie.

Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus.
Emincer les feuilles de menthe et les répartir dans le bol.

Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) pour dorer le bord des cercles de pâte avec un pinceau.
Fermer les bols et pincer les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique.

Réserver au frais pendant 3 à 4 heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Diluer le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte.

Mettre les bols au four et laisser la croûte dorer.

Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.