Eclair au chocolat

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure
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Ingrédients :

Préparation Eclair au chocolat:

Pâte à choux :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine peu à peu en mélangeant.
Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.

Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque avec une poche à douille lisse (1cm de diamètre).
Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.

Cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est blanc et mousseux, ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait.
Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant une minute encore.

Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir.
Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Ganache au chocolat :
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un petit bol.
Faire bouillir la crème dans une casserole et verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.

Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.

Verser la crème pâtissière froide dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
Remplir l'éclair de crème avec une poche à douille fine.

Avec une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.

Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

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