Potage Parmentier

Coupez les poireaux en quatre en longueur, puis en petits morceaux.
Epluchez et coupez les pommes de terre, soit en dés si vous ne passez pas le potage au mixer, soit en quatiers.
Mettez au feu dans 2 l d'eau salée.
Faites cuire 40 à 45 mn.
Ecumez s'il y a lieu.
Broyez au mixer ou non.
Au moment de servir ajoutez hors du feu, dans la soupe bouillante, la crème avec un ou deux jaunes d'oeufs après les avoir délayés ensemble avec quelques cuillerées de potage.
Présentez en même temps et à part les dés de pain de mie, doucement dorés au beurre.