Tomates confites

Laver et couper les tomates en 4.
Retirer les pépins et éponger l'eau des tomates au maximum.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tomates et saupoudrer d’un peu de sucre, de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Enfourner pour 2 heures environ.

Retourner les quartiers à mi-cuisson.
Les tomates sont prêtes lorsqu’elles sont séchées et légèrement noircies.

Si au bout des 2 heures les tomates ne sont pas assez cuites, les laisser cuire dans le four éteint.

Mettre les tomates dans un bocal, ajouter la gousse d’ail coupée en 2, les câpres et des herbes de Provence.
Recouvrir d’huile d’olive et fermer le bocal.

Les tomates confites se conservent 2 à 3 semaines.
Elle peuvent agrémenter vos salades, pâtes, cakes, sandwiches...