Espuma d'avocat

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Préparation Espuma d'avocat:

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.
Puis le vider à la cuillère parisienne.

Dans un bol, faire tremper la gélatine dans un peu d'eau.

Dans le bol du robot, mixer l'avocat, les épices, le yaourt, la crème et les épices. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait.

Dans une casserole, chauffer la purée d'avocat, le jus de citron et la feuille de gélatine préalablement essorée.

Passer le tout au chinois fin.
Verser dans le siphon, percuter 2 cartouches de gaz et réserver une heure au frais.

Répartir quelques chips émiettées dans les fonds des verrines.
Remplir d'espuma et déposer une chips entière.

Servir aussitôt.

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