Velouté de radis roses

Retirer les fanes des radis et les laver à l’eau froide.
Réserver quelques radis pour la décoration.

Pocher les radis pendant 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante non salée.
Les égoutter, puis les verser directement dans un saladier rempli d’eau très froide.
Egoutter à nouveau et réserver.

Découper en rondelles très fines les radis crus réservés pour la décoration..

Dans le bol du robot, mixer le fromage blanc avec le vinaigre, les radis pochés, le lait de soja, le sel et le poivre, pour obtenir une crème homogène et onctueuse.

Répartir dans 4 bols le mélange préparé et décorer avec quelques rondelles de radis crus et quelques gouttes d’huile d’olive.
Parsemer chaque bol de fleur de sel et servir.


Si on veut accentuer le côté « piquant » des radis, il ne faut pas les pocher avant de les ajouter au fromage blanc.


Idéal pour l'apéritif avec des bâtonnets de légumes...