Noix de Saint-Jacques à la vanille

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer le poireau et la carotte en fine julienne.
Faire cuire pendant 3 minutes au micro-onde la julienne de poireau et de carotte.

Hacher l'aneth en réservant 4 branches pour la décoration.

Faire blanchire les zestes d'orange dans un peu d'eau bouillante pendant une minute, égoutter et réserver.

Tapisser le fond des coquilles St Jacques d'un lit de julienne de légumes, puis disposer 3 noix de Saint-Jacques avec le corail.
Poivrer et refermer avec le couvercle de la coquille.

Mettre au four pour 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les graines de vanille, les zestes d'orange et l'aneth hachée.

Laisser 'infuser' à feu très doux pendant 3 minutes, puis passer au chinois. Ajouter hors feu la crème fraîche en fouettant fort.

Sortir les noix de St Jacques du four et les napper de crème vanillée.
Ajouter un pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Décorer avec une branche d'aneth.

Servir très chaud avec une julienne de poireaux et de carottes.