Truffes à la lavande

Rincer la lavande sous l'eau.

Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau et le sucre pendant 5 minutes.
Plonger la lavande dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Hors du feu, laisser infuser pendant 2 heures.

Filtrer la lavande et réserver le sirop de cuisson.

Dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter 20 cl de sirop de lavande.
Laisser chauffer pendant 2 minutes et retirer du feu.

Incorporer le chocolat et le sucre glace.
Bien mélanger et laisser prendre 8 heures au frais.

Avec une cuillère à café, prélever de la pâte et former des petites boules.
Rouler les boules dans le cacao.

Réserver au frais sur une feuille de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.


Vous pouvez conserver le reste du sirop de lavande au frais pour l'utiliser plus tard...