Werther's Original - Caramels

Préparer un cadre à pâtisserie de 20x15cm placé sur une feuille
de papier sulfurisé, le tout sur la plaque à pâtisserie.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'arôme de vanille (ou une gousse de vanille fendue en deux pendant 15 minutes puis le retirer).

Ajouter la moitié du sucre et le sirop de glucose.
Porter à ébullition et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, faire un caramel brun clair à sec avec le reste du sucre.

Hors du feu, incorporer au caramel le beurre coupé en morceaux.
Remettre sur le feu et ajouter ensuite le mélange lait, sucre et glucose.

Faire cuire, à feu moyen jusqu'a 143°C sans cesser de remuer, soit pendant 10 à 15 minutes environ.

Verser dans le cadre.

Avant que le caramel ne soit complètement durci, tracer un quadrillage avec la pointe d'un couteau pour faciliter la coupe des caramels.

Lorsqu'ils sont totalement refroidis, couper les caramels.

Ces caramels se conservent dans une boîte, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Attention aux risques de brûlures avec le caramel...