Guimauve à l'agar-agar

Dans une casserole, chauffer le sucre, le sirop de glucose et 80g d'eau à 130°C.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme.

Ajouter dans la casserole l'agar agar délayé au préalable avec un peu d'eau.

Verser la préparation sur les blancs d'œufs sans cesser de battre.
Ajouter le sirop.
Le mélange doit doubler de volume.
Arrêter de battre lorsque le mélange est tiède.

Étaler la guimauve sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de sucre glace.
Lisser à la spatule.

Laisser sécher les guimauves pendant 24h.

Couper la plaques en cubes de guimauve et les rouler dans le sucre glace.
Conserver dans une boite fermée à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Vous pouvez colorer vos guimauves en utilisant des colorants alimentaires...