Mousse au citron

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Réserver les blancs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire mousser.
Incorporer la Maïzena et mélanger.

Dans une casserole, chauffer 30 cl d'eau et le jus des citrons.
Verser le tout dans la préparation aux oeufs et mélanger à nouveau.

Dans une autre casserole, faire épaissir la préparation oeufs-citon à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Fouetter la crème fraîche.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les oeufs en neige dans la préparation aux citrons.
Laisser reposer 2 heures au frais avec de répartir la mousse dans 4 coupes.

Servir avec des tuiles au citron ou des langues de chat.