Panna cotta des îles

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et une pincée de gingembre.
Laisser infuser 30 minutes hors du feu.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Réchauffer la crème et incorporer la gélatine.
Il est possible d'utiliser de l'agar-agar, il suffit de porter à nouveau à ébullition.

Répartir la crème dans les verres et laisser prendre 3 heures au frais.

Eplucher et couper en dés la mangue et l'ananas.
Découper les fruits de la passion en deux et récupérer les graines et le jus à l'aide d'une petite cuillère.
Dans un saladier, mélanger les fruits avec la cassonade, le jus du demi-citron et le rhum.

Couvrir les panna cotta de fruits au rhum avant de servir.